Muslos de pollo con verduras

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 muslos de pollo grandes
• 2 zanahorias
• 1 nabo
• 100 g. de guisantes
• 1/2 manojo de albahaca
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca
• 1/4 dl. de leche de coco
• 1 dl. de caldo de pollo
• 20 g. de pistachos pelados

Elaboración:

• Cortar las zanahorias y el nabo en dados de 1 x 1 cm.
• Saltear todas las verduras en el aceite de oliva. Salpimentar.
• Añadir los muslos troceados y salpimentados, la leche de coco, los pistachos y el caldo y saltear a fuego medio durante 3 minutos.
• Retirar los trozos de pollo y pasar por el chino la salsa y las verduras.
• Introducir los muslos en esta salsa y hervir el conjunto durante 2 minutos.
• Servir.