Pato braseado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pato de unos 2 kg.
• 150 g. de tocino en lonchas
• 1 vaso de vino blanco
• 100 g. de manteca de cerdo
• Arroz blanco
• Caldo
• 1 cebolla
• Laurel
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• El pato se pasa por una llama para quitarle posibles restos de plumón, se limpia y se ata para que no pierda su forma. En una cazuela se ponen las lonchas de tocino, la cebolla picada y rehogada en un poco de manteca, el pato, una hoja de laurel, unas ramas de perejil, y sal y pimienta al gusto.
• A continuación, se agrega el resto de la manteca en trozos y se deja dorar el pato en el recipiente tapado, dándole vueltas de vez en cuando. Una vez dorado, se echa el vino y se mantiene en el fuego hasta que se reduzca. Después, se añade media tacita de caldo y se introduce en el horno, destapado, durante una hora, dándole vueltas y bañándolo con salsa varias veces.
• Ya en su punto, se sirve el pato braseado acompañado de un arroz blanco y con la salsa bien caliente. Si se desea, puede sustituirse el arroz por guisantes o una guarnición de verduras.