Pato a la naranja

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pato de 1 1/2 kg.
• 100 g. de manteca de cerdo
• 3 naranjas
• 1 cucharada de harina
• 50 g. de mantequilla
• 1 copa de brandy
• Caldo
• Sal

Elaboración:

• El pato se lava, se vacía bien, se pasa por una llama y se reserva su higadillo. El resto de los despojos se hierven en agua con sal hasta obtener un poco más de una copa de caldo, que se reserva. A continuación, se pela una naranja, se corta en trozos y se introduce dentro del pato. Se sazona el ave con sal, se unta con la manteca de cerdo y se pone en una cazuela con tres cucharadas de caldo, metiéndolo en el horno durante una hora y cuarto, y rociándolo de vez en cuando con el jugo que suelte al cocer. Las otras dos naranjas se descortezan con un cuchillo, cuidando de no quitarles más que la parte de color naranja, se introducen en agua hirviendo unos minutos y se escurren, machacándolas después en un mortero con el higadillo y la copa de brandy, hasta hacer una crema. Una vez asado el pato, al caldo reservado se le añaden la mantequilla amasada con una cucharada de harina, las naranjas con el higadillo y el jugo de asar el ave desgrasado. Se da un hervor a esta mezcla y se pasa por un pasapurés fino. Por último, se retira la naranja del interior del ave, el pato a la naranja se trincha y se coloca en una fuente tratando de reproducir su forma anterior. La salsa se sirve en una salsera aparte.

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