Pavipollo de otoño

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pavipollo de unos 2 kg.
• 300 g. de nueces peladas
• 150 g. de mantequilla
• 100 g. de beicon
• 1 vaso de brandy
• Vino blanco seco
• 1 cebolla picada
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• El pavo, limpio y vacío, se pasa por la llama, se lava y se seca bien. Los menudillos, previamente extraídos, se mezclan con 50 gramos de mantequilla y las nueces machacadas, y se sazonan con sal y pimienta. Con este preparado se rellena el ave, cerrando después la abertura con palillos o cosiéndola.
• Aparte, se derrite el resto de la mantequilla en una cazuela o fuente refractaria grande, y se agregan el beicon y la cebolla, ambos ingredientes picados, dejándolos en el fuego hasta que doren. Seguidamente, se incorpora el pavo y se rehoga, dándole varias vueltas para que se dore por todos los lados.
• Se sazona de sal y pimienta y se vierte el brandy sobre él. Cuando éste se haya evaporado, se continúa cocinando el pavo sobre el fuego por espacio de una hora, rociándolo varias veces con vino blanco. También puede asarse en el horno.
• Por último, y una vez esté el ave cocida, se trincha y se dispone el pavipollo de otoño en una fuente de servir junto con el relleno.

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