Pavo asado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pavo de unos 2 kg.
• 150 g. de salchichas frescas de cerdo
• 100 g. de ciruelas pasas sin hueso
• 75 g. de pasas de Corinto
• 1 manzana
• 50 g. de piñones
• 1,5 dl. de anis dulce
• 0,5 dl. de brandy
• 1,5 dl. de agua
• 50 g. de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Pasar el pavo por una llama, con mucho cuidado de no quemarte, y limpiarlo de los restos de pluma y plumón.
• En una sartén incorporar la mantequilla y añadir las salchichas quitándoles previamente la piel. Saltearlas y añadir la manzana en trocitos pequeños para seguir salteando.
• Agregar luego las ciruelas pasas, las pasas de Corinto y los piñones.
• Incorporar la mitad del anís, dejar cocer todo unos minutos y retirarlo del fuego.
• Rellenar el pavo con esta preparación, atarlo bien con cuerda de bridar y ponerlo en una fuente de horno.
• Salpimentar y asar a 175°C en el horno regándolo de vez en cuando con una mezcla del resto de anís, brandy y agua. Dejar cocer unas 2 horas.
• Colar la salsa y retirar la grasa que haya soltado.
• Puede llevarse a la mesa entero, servido en una bandeja bonita, rociado con la salsa. También se puede filetear las pechugas y las patas, colocarlas en una bandeja, y la salsa servida aparte, en una salsera.

Puedes sustituir algunos ingredientes del relleno de la receta de pavo asado por otros que te gusten más e incorporarle jamón serrano en taquitos, huevo cocido picado. También se puede aromatizar con especias al gusto, sin pasarse, como tomillo o romero.