Pechugas a la oriental

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 pechugas de pollo
• 3 vasos de jerez seco
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 cucharada de maicena
• 200 g. de guisantes pelados
• 200 g. de champiñones
• 1 cubito de caldo
• Aceite
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 200 g. de arroz
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Dividir en dos las pechugas, quitarles el hueso, ponerlas en una terrina y cubrirlas con la siguiente mezcla: la harina batida con el jerez, sal y pimienta. Tapar y dejar reposar unos 30 minutos. Pelar los champiñones y ponerlos en una sartén con dos cucharadas de aceite y los guisantes pelados. Rehogar unos minutos y luego, con una espumadera, sacarlos, escurrirlos y mantenerlos al calor. Poner en la sartén 4 cucharadas de aceite, calentar bien y dorar las pechugas unos 5 minutos. Agregar la marinada en que reposaron los guisantes con los champiñones, el cubito de caldo disuelto en agua, sal, pimienta y una pizca de jengibre. Dejar cocer otros 5 minutos.

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