Pechugas de pollo cordon bleu con tempura de verduras y chistorra

Ingredientes
(para 4 personas):

• Para las pechugas de pollo:
  • 4 pechugas de pollo fileteadas
  • 4 lonchas de jamón cocido
  • 4 lonchas de queso para fundir
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
• Para la brocheta de chistorra y tomate:
  • 200 g. de chistorra
  • 8 tomates cherry
  • Aceite de oliva
• Para los huevos fritos de codorniz:
  • 8 huevos de codorniz
  • Aceite de oliva
  • Sal
• Para la tempura de verduras:
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde italiano
  • 2 alcachofas
  • 4 espárragos trigueros
  • Harina
  • Agua helada
  • Levadura
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
• Para los berros y la vinagreta de tomate:
  • 1 manojo de berros
  • 1 tomate en rama
  • 1 chalota
  • 90 ml. de aceite de oliva virgen
  • 30 ml. de vinagre de Jerez
  • Sal

Elaboración:

• Para las pechugas de pollo:
  • Enrollar cada filete de pollo con el queso de fundir y el jamón cocido. Sazonar.
  • Cerrar el rollito con la ayuda de 2 palillos.
  • Pasar por harina, huevo y pan rallado y freír en aceite muy caliente.
• Para la tempura de verduras:
  • Cortar la verdura de la tempura en trozos irregulares y sazonarlos.
  • Preparar la pasta de la tempura poniendo en un bol la harina, 1 cucharada de levadura y poco a poco añadir el agua fría sin dejar de mover con la ayuda de una varilla.
  • Poner una sartén al fuego con aceite abundante.
  • Introducir los trozos de verdura en la tempura y poco a poco echarlos en el aceite caliente para freírlos.
  • Sacar las verduras sobre papel secante para eliminar el exceso de grasa.
  • Acompañar la tempura de verduras de salsa de soja.
• Para los huevos fritos de codorniz:
  • Freír los huevos de codorniz en aceite de oliva caliente y sazonarlos.
• Para los berros y la vinagreta de tomate:
  • Blanquear el tomate en agua hirviendo y cortar en dados muy pequeños.
  • Picar la chalota y mezclarla con el tomate y el resto de ingredientes del aliño.
  • Aliñar los berros con la vinagreta de tomate y chalota.
• Para la brocheta de chistorra y tomate:
  • Cortar la chistorra en trozos de unos 3 centímetros de largo.
  • Pinchar los trozos de chistorra en la brocheta y a continuación el tomate cherry. Poner dos trozos de chistorra y dos tomates por cada brocheta.
  • Freír con muy poco aceite porque la chistorra ya suelta bastante grasa.
• Presentación:
  • En un plato, poner la pechuga de pollo rellena sin los palillos, el bouquet de berros en el centro del plato, los huevos de codorniz, la tempura de verduras y la brocheta de chistorra y tomate.