Recetas de cocina

Pechugas de pollo cordon bleu con tempura de verduras y chistorra

Receta de pechugas de pollo cordon bleu con tempura de verduras y chistorra en la categoría de aves.

Ingredientes
(para 4 personas):

  • Para las pechugas de pollo:

    • 4 pechugas de pollo fileteadas
    • 4 lonchas de jamón cocido
    • 4 lonchas de queso para fundir
    • Harina
    • Huevo
    • Pan rallado
    • Sal
    • Pimienta negra
    • Aceite de oliva
  • Para la brocheta de chistorra y tomate:
    • 200 g. de chistorra
    • 8 tomates cherry
    • Aceite de oliva
  • Para los huevos fritos de codorniz:
    • 8 huevos de codorniz
    • Aceite de oliva
    • Sal
  • Para la tempura de verduras:
    • 1/2 calabacín
    • 1/2 berenjena
    • 1/2 pimiento rojo
    • 1/2 pimiento verde italiano
    • 2 alcachofas
    • 4 espárragos trigueros
    • Harina
    • Agua helada
    • Levadura
    • Sal
    • Aceite de oliva
    • Salsa de soja
  • Para los berros y la vinagreta de tomate:
    • 1 manojo de berros
    • 1 tomate en rama
    • 1 chalota
    • 90 ml. de aceite de oliva virgen
    • 30 ml. de vinagre de Jerez
    • Sal



Elaboración:

  • Para las pechugas de pollo:

    • Enrollar cada filete de pollo con el queso de fundir y el jamón cocido. Sazonar.
    • Cerrar el rollito con la ayuda de 2 palillos.
    • Pasar por harina, huevo y pan rallado y freír en aceite muy caliente.
  • Para la tempura de verduras:
    • Cortar la verdura de la tempura en trozos irregulares y sazonarlos.
    • Preparar la pasta de la tempura poniendo en un bol la harina, 1 cucharada de levadura y poco a poco añadir el agua fría sin dejar de mover con la ayuda de una varilla.
    • Poner una sartén al fuego con aceite abundante.
    • Introducir los trozos de verdura en la tempura y poco a poco echarlos en el aceite caliente para freírlos.
    • Sacar las verduras sobre papel secante para eliminar el exceso de grasa.
    • Acompañar la tempura de verduras de salsa de soja.
  • Para los huevos fritos de codorniz:
    • Freír los huevos de codorniz en aceite de oliva caliente y sazonarlos.
  • Para los berros y la vinagreta de tomate:
    • Blanquear el tomate en agua hirviendo y cortar en dados muy pequeños.
    • Picar la chalota y mezclarla con el tomate y el resto de ingredientes del aliño.
    • Aliñar los berros con la vinagreta de tomate y chalota.
  • Para la brocheta de chistorra y tomate:
    • Cortar la chistorra en trozos de unos 3 centímetros de largo.
    • Pinchar los trozos de chistorra en la brocheta y a continuación el tomate cherry. Poner dos trozos de chistorra y dos tomates por cada brocheta.
    • Freír con muy poco aceite porque la chistorra ya suelta bastante grasa.
  • Presentación:
    • En un plato, poner la pechuga de pollo rellena sin los palillos, el bouquet de berros en el centro del plato, los huevos de codorniz, la tempura de verduras y la brocheta de chistorra y tomate.

 



¿Sabías que...

Para cocinar huevos duros, hay que cocer los huevos en una olla con un poco de sal o un chorro de vinagre. Así, si se rompen, se evita que la clara se disperse en el agua.


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