Pechugas de pollo envueltas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 pechugas de pollo
• 3 pimientos rojos
• 4 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de albahaca
• 8 aceitunas negras deshuesadas
• 1 vaso de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Asar los pimientos durante 15 minutos. Envolverlos en papel de aluminio y reservarlos. Escaldar, pelar y despepitar los tomates. Cortarlos en trocitos. Pelar el diente de ajo. Colocar un poquito de aceite en una sartén. Sofreír el tomate con el diente de ajo a fuego suave durante 15 minutos. Despepitar y pelar los pimientos y cortarlos en tiras anchas. Cortar cuatro hojas de papel de aluminio y untarlas con aceite. Poner en cada hoja una pechuga, colocando sobre ésta una tira de pimiento y un poco de sofrito de tomate. Salpimentar y añadir las aceitunas y unas hojitas de albahaca. Rociar con aceite y envolver. Picar los paquetes con la punta de cuchillo y ponerlos en el horno durante 20 minutos. Servir el plato caliente abriendo los paquetitos.

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