Pechugas de pollo rellenas de ciruelas con setas y jamón

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 pechugas de pollo crudas
• Una caja de ciruelas pasas
• 2 tomates crudos
• Sal
• Azúcar
• Aceite de oliva
• 1 bandejita de setas
• 200 g. de jamón serrano en lonchas
• 1 copa de vino tinto
• 2 vasos de caldo de carne
• Romero fresco
• Cebollino

Elaboración:

• Filetear las pechugas bien finas. Picar las ciruelas pasas y rellenar con ellas las pechugas. Dejar el relleno en el centro y cerrar con los laterales de la pechuga formando un rollito.
• Extender un papel film transparente sobre una superficie lisa y colocar el rollito de pollo encima. Cerrar como si fuera un caramelo y hacer lo mismo con el resto de los rollitos.
• Cocer en agua hirviendo suave unos 8 o 10 minutos.
• En una sartén, saltear a fuego vivo los tomates, previamente pe1ados y picados. Añadir sal y azúcar.
• Picar las setas y saltearlas a fuego vivo junto con el jamón serrano picado en daditos.
• Añadir el vino tinto, dejar reducir y añadir caldo de carne.
• En un plato, colocar una hilera con el tomate salteado.
• Cortar en medallones los rollitos de pollo y colocarlos a derecha e izquierda del plato.
• Salsear con la salsa de vino tinto y setas.
• Decorar con una ramita de romero y un poco de cebollino picado.

Puedes rellenar las pechugas con pasas y piñones. Si no hay setas, el resultado será muy parecido si utilizas champiñones.

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