Pechugas rellenas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 filetes de pechuga de pollo
• 3 lonchas finas de jamón York
• 250 g. de champiñones
• 1 latita de aceitunas rellenas de pimiento
• 2 vasitos de vino blanco
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• Pan rallado
• Harina
• Perejil
• Mantequilla
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Quitar la piel a las pechugas y sazonarlas con sal y pimienta. Colocar sobre cada una de ellas media loncha de jamón de York y unas aceitunas. Enrollarlas y sujetarlas con un palillo para que no se abran. Calentar aceite en una sartén y freír los rollos, previamente pasados por harina, hasta que estén dorados. Retirar casi todo el aceite de la sartén, dejar 1 cucharada más o menos, y freír la cebolla y ajos picados y una ramita de perejil. Cuando estén dorados, incorporar una cucharada de pan rallado, rehogar ligeramente y regar con el vino y un vaso y medio de agua. Sazonar, dar un hervor y pasar la salsa por el pasapurés o la batidora, retirando la rama de perejil. Poner los rollitos de pechuga en una fuente refractaria, verter por encima la salsa y agregar agua hasta que queden cubiertos. Cocer durante 20 minutos. Entretanto, limpiar y filetear los champiñones. Poner en una sartén una cucharadita de mantequilla y rehogarlos durante 10 minutos rociados con el zumo de medio limón. Pasados 15 minutos de la cocción de los rollitos unir a ellos los champiñones con su jugo, una cucharadita de perejil picado y el zumo del otro medio limón. Terminar de cocer y servir las pechugas rellenas.

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