Perdices al chocolate

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 perdices
• 100 g. de chocolate negro
• 100 g. de manteca de cerdo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 granos de pimienta negra
• 5 granos de pimienta rosa
• 3 dl. de vino blanco
• 1 l. de caldo de ave
• Sal

Elaboración:

• Limpiar las perdices. Reservar los higadillos y ponerlos a macerar con el vino blanco.
• Partirlas por la mitad, salar y ponerlas a dorar en una sartén con la manteca de cerdo. Cuando estén doraditas, reservar.
• En una cazuela, poner a rehogar la cebolla, cortada muy fina, con la grasa resultante de dorar las perdices.
• En un mortero, machacar los ajos, los higadillos macerados y un poco de sal. Añadir a la cebolla. A continuación, agregar el vino de la maceración, los granos de pimienta y el chocolate. Dejar que se funda y agregar el caldo de ave.
• Cuando rompa a hervir, incorporar las perdices y dejar cocer tapado, a fuego muy lento, durante 2 horas.
• Retirar las perdices y pasar la salsa por un cedazo para que quede fina.
• Colocar las perdices en los platos y glasear con la salsa.
• Servir inmediatamente.

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