Recetas de cocina

Perdices escabechadas

Receta de perdices escabechadas en la categoría de aves.

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 perdices pequeñas
  • 2 1/2 dl. de aceite de oliva
  • 2 dl. de vino blanco
  • 2 1/2 dl. de vinagre de vino blanco
  • Agua
  • 3 zanahorias
  • 1 1/2 cebollas
  • 2 ajos
  • 1 ramita de apio
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • 6 granos de pimienta negra
  • Sal



Elaboración:

  • En una cacerola poner el aceite y cuando esté caliente incorporar las perdices, los dientes de ajo y la pimienta.
  • Una vez doradas, quitar casi todo el aceite de la cacerola y añadir la cebolla, picada en dados, y las zanahorias, en rodajas.
  • Hacer un bouquet con el tomillo, el laurel, el perejil y el apio, e incorporar. Sofreír 5 minutos y añadir el vino blanco y el vinagre. Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos.
  • Añadir el agua necesaria para que cubra las perdices. Añadir sal y volver a cocer a fuego lento una 1/2 hora (si las perdices fuesen de campo, habría que cocerlas 15 minutos más).
  • Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar.
  • Para servirlas, trinchar en dos, adornar con cebolla y zanahoria y echar algo del caldo del escabeche por encima.
  • Este plato se sirve frío, y con varios días de maceración en el escabeche resulta más sabroso.

 



¿Sabías que...

Los mejores pepinos son los lisos y brillantes, de color verde intenso, ya que son los que menos semillas contienen. Si está ligeramente arrugado, amarillento o esponjoso no se debe comprar. Los pepinos pequeños suelen ser menos amargos.


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