Perdices escabechadas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 perdices pequeñas
• 2 1/2 dl. de aceite de oliva
• 2 dl. de vino blanco
• 2 1/2 dl. de vinagre de vino blanco
• Agua
• 3 zanahorias
• 1 1/2 cebollas
• 2 ajos
• 1 ramita de apio
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de perejil
• 2 hojas de laurel
• 6 granos de pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• En una cacerola poner el aceite y cuando esté caliente incorporar las perdices, los dientes de ajo y la pimienta.
• Una vez doradas, quitar casi todo el aceite de la cacerola y añadir la cebolla, picada en dados, y las zanahorias, en rodajas.
• Hacer un bouquet con el tomillo, el laurel, el perejil y el apio, e incorporar. Sofreír 5 minutos y añadir el vino blanco y el vinagre. Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos.
• Añadir el agua necesaria para que cubra las perdices. Añadir sal y volver a cocer a fuego lento una 1/2 hora (si las perdices fuesen de campo, habría que cocerlas 15 minutos más).
• Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar.
• Para servirlas, trinchar en dos, adornar con cebolla y zanahoria y echar algo del caldo del escabeche por encima.
• Este plato se sirve frío, y con varios días de maceración en el escabeche resulta más sabroso.