Perdices en salsa de uvas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 perdices
• 200 g. de panceta
• 2 cebolletas
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 ramillete de tomillo
• 2 dl. de vino blanco
• 1 l. de caldo de carne
• 1/2 kg. de uvas blancas
• 80 g. de azúcar
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Limpiar bien las perdices, quitarles los intestinos, la cabeza, las patas y alguna pluma, si la tuviera.
• Bridarlas con una cuerda para que los muslos estén pegados al cuerpo y no se separen durante la cocción.
• Picar la panceta en trocitos, saltearla en una cazuela sin aceite y, cuando vaya soltando el jugo, incorporar las perdices, previamente salpimentadas, y dejar que cojan algo de color. Retirarlas en un plato.
• En la misma cazuela, añadir las verduras, picadas en dados. Cuando estén bien rehogadas, volver a incorporar las perdices y el vaso de vino blanco.
• Dejar que reduzca. A continuación, agregar el caldo de carne y el tomillo deshojado. Dejar cocer.
• Una vez cocidas las perdices, retirarlas, desbridarlas y reservar.
• Triturar la salsa y pasarla por un chino, apretándola bien para que suelte todo el jugo.
• Volver a poner el jugo al fuego. Si vemos que está muy espeso, añadir algo más de caldo.
• Mientras, en una sartén, saltear a fuego vivo las uvas y añadir el azúcar. Cuando cojan color, incorporar las perdices y la salsa.
• Dejar que hierva 3 minutos y servir.

La perdiz es un alimento perfecto para una dieta ligera.

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