Pichón asado con muselina de ajo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 pichones
• 100 ml. de miel
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal
• Para el puré de patatas:
  • 250 g. de patatas
  • 50 ml. de nata
  • 40 g. de mantequilla
  • Pimienta blanca
  • Sal
• Para la muselina de ajo:
  • 20 dientes de ajo
  • 30 g. de mantequilla
  • 100 ml. de nata
  • Pimienta blanca
  • Sal
• Para la salsa:
  • 300 ml. de salsa demi/glasé
  • 200 ml. de oporto
  • 1 diente de ajo
  • Tomillo, romero
  • 40 grosellas

Elaboración:

• Para los pichones:
  • Limpiar los pichones por dentro y por fuera.
  • Salpimentar y dorar en una sartén con aceite de oliva.
  • Hornear durante 8 minutos.
  • Untar los pichones con miel y volver a meterlos al horno otros 2 minutos para que se caramelicen.
  • Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de deshuesarlos.
  • Reservar el jugo que han soltado durante el horneado para la salsa.
• Para el puré de patatas:
  • Pelar y lavar las patatas.
  • Cocer en agua con sal.
  • Una vez cocidas, escurrir bien el agua y pasarlas por el chino para obtener un puré muy fino.
  • Poner la nata a hervir y mezclarla con el puré de patata.
  • Añadir la mantequilla, remover todo el conjunto y sazonar con sal y pimienta blanca.
• Para la muselina de ajo:
  • Pelar los dientes de ajo y eliminar el germen.
  • Blanquear los ajos en agua hirviendo durante 2 minutos.
  • Derretir la mantequilla en una sartén y agregar los ajos. Tapar y cocinar despacio hasta que el ajo esté tierno.
  • Incorporar nata, sal y pimienta y reducir unos minutos.
  • Triturar la mezcla y pasarla por el chino.
  • Mezclar el puré de patatas con la crema de ajos y mantener caliente.
  • Hacer la salsa reduciendo el oporto a 3/4 partes. Luego añadir la demi/glasé, un poco de tomillo y romero y un diente de ajo.
  • Agregar el jugo de hornear los pichones.
  • Dejar reducir hasta que la salsa tenga consistencia y pasarla por el chino. Añadir las grosellas.
• Presentación:
  • Servir un pichón por persona napado con la salsa y acompañado de la mezcla de puré de patata y ajo.