Pichones asados con arroz

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 pichones
• 400 g. de arroz
• 75 g. de mantequilla
• 1 pimiento rojo y otro verde
• 1 copa de brandy
• Caldo
• Vino blanco
• 1 cebolla pequeña
• Ajo
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Los pichones se lavan, se secan y se les pone dentro su propio hígado, atándolos para darles buena forma. Se sazonan con dos dientes de ajo machacados y se reservan durante media hora. Transcurrido este tiempo, se limpian con un paño, se sazonan con sal, se untan con la mantequilla y se colocan en una fuente o besuguera con unas tiras de cebolla. En una sartén con seis cucharadas de aceite se fríe un diente de ajo. Cuando esté frito, se vierte el aceite sobre los pichones, se meten en el horno a temperatura fuerte y se doran por ambos lados. Ya dorados, se rocían con brandy y se asan unos minutos más. En total, la cocción durará unos tres cuartos de hora. Entre tanto, se prepara un arroz blanco con ajo, aceite y sal, poniendo doble cantidad de agua que de arroz. Los pimientos se asan, se pelan y se cortan en tiras, que se añaden al arroz reservando algunas para adornar. Ya en su punto los pichones, se cortan al medio. El jugo se desgrasa dejándolo en reposo y quitando con una cuchara la capa superior que flota sobre él. Luego, se agregan un poco de caldo y de vino blanco, se le da un hervor y se pasa por un colador, sirviéndolo caliente en una salsera aparte. Los pichones se presentan en una fuente grande dispuestos sobre el arroz, o bien en cazuelitas individuales, adornados con las tiras de pimiento y de cebolla.

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