Pintada en salsa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pintada
• 50 g. de piñones
• 1/2 kg. de tomates
• 1 copa de Jerez seco
• 50 g. de manteca de cerdo
• Caldo
• Harina
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• La pintada, limpia y pasada por una llama, se corta en trozos, que se sazonan con sal y se rebozan en harina, friéndolos en una sartén con la manteca y un poco de aceite. Una vez fritos, se colocan en una cazuela. En el mismo aceite de freír la pintada, colado, se rehogan las cebollas picadas. Cuando estén doradas, se añaden los tomates pelados y troceados. En un mortero se machacan el ajo y los piñones, se deslíen con el Jerez y un poco de caldo o agua, y se vierte este preparado sobre la salsa de tomate y cebolla. Se sazona todo con un poco de sal y se cocina unos momentos, pasándolo después por un pasapurés. Esta salsa se incorpora a la pintada, cociéndolo todo a fuego lento hasta que la carne esté tierna. La pintada en salsa puede servirse en la misma cazuela, acompañada, si se desea, con unos costrones de pan frito.

Seguir @lasrecetas