Pollo de corral estofado con setas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pollo de corral
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1/2 cabeza de ajos
• 2 tomates rojos
• Tomillo, romero
• 2 rebanadas de pan
• Perejil picado
• 1 litro de fondo de carne
• 12 puntas de espárragos verdes
• 150 g. de setas
• Un buen chorro de brandy

Elaboración:

• Cortar el pollo con piel en trozos y salpimentar.
• Enharinar cada trozo y freírlo en aceite bien caliente hasta dorar.
• Apartarlo y en ese mismo aceite añadir toda la verdura cortada en trozos pequeños, excepto los pimientos y el puerro que se cortarán en trozos medianos.
• Freír las rebanadas de pan y triturarlas.
• Una vez trituradas, añadir las rebanadas de pan y los tomates en concassé (pelados y en dados) al resto de las verduras.
• Cuando el conjunto empiece a sudar, añadir el pollo, las hierbas y flambear con brandy.
• Cubrir con el fondo de carne y dejar a fuego moderado durante 90 minutos comprobando de vez en cuando que el pollo esté bien de caldo.
• Unos 20 minutos antes de retirar del fuego, añadir las puntas de espárragos y las setas previamente cortadas en trozos grandes y salteadas en aceite de oliva.
• Rectificar de sal y dejar reposar unas horas antes de servir.

Puedes acompañar esta receta de pollo de corral estofado con setas con un poco de alioli y guarnecer con patatas fritas o arroz blanco. Elige las setas que haya en cada temporada, no tienen que ser de una variedad en concreto.

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