Pollo a la francesa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pollo grande
• 3 alcachofas
• 5 patatas grandes
• 2 o 3 cebollas
• 1 gran ramillete de perejil
• Tomillo
• Laurel
• Harina
• Mantequilla
• Aceite
• Vino blanco seco
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Trocear el pollo, pelar las alcachofas y cortar las hojas al ras con un cuchillo muy afilado y quitar también la pelusa. Desleír una cucharadita de harina en 1 litro de agua y echar dentro los centros de las alcachofas, añadir sal, poner a calentar y retirarlo cuando empiece a hervir.
• En ese tiempo, dorar los trozos de pollo en una sartén con dos grandes cucharadas de mantequilla. Pelar las patatas, lavarlas y cortar en dados las dos más pequeñas y las otras tres en rodajas. Cuando todos los trozos de pollo estén bien dorados, sacarlos y sustituirlos por las patatas, freírlas durante cinco minutos y retirarlas con cuidado de no romperlas.
• Una vez retiradas del fuego disponer las rodajas en el fondo de una fuente de barro. Deben disponerse como escamas de pescado, con el fin de que formen una capa muy unida. Hacerlo igualmente con los bordes de la fuente. Colocar otra capa de dados de patatas sobre ésta y por encima otra de centros de alcachofas. Utilizar sólo la mitad de los dados de patata y de los centros de alcachofas disponibles. Colocar entonces los trozos de pollo sobre estas capas superpuestas, recubrirlos con el resto de las alcachofas y de las patatas.
• Después de haberlo sazonado con sal, pimienta, tomillo y laurel troceado, regarlo con un vaso grande de vino blanco, poner unos pedacitos de mantequilla sobre la última capa, tapar y acabar la cocción en una media hora a horno fuerte. En ese tiempo, pelar y cortar las cebollas y freírlas con aceite hasta que empiecen a dorarse.
• Freír también un instante dos ramilletes de perejil. Deben estar bien secos, después de haberlos lavado. Poner el pollo a la francesa en una fuente de servicio caliente y adornarla con las cebollas y el perejil fritos.

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