Pollo a la marengo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 pollos de 1 1/4 kg. cada uno troceados
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 60 g. de mantequilla
• 5 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de harina
• 1 vasito de caldo de pollo
• 6 cangrejos de río cocidos
• 1 vaso de vino blanco
• 6 tomates
• 12 champiñones
• 1 trufa blanca
• 1 copita de brandy
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Frotar los trozos de pollo con un paño húmedo. Picar las cebollas y majar el ajo.
• En una sartén calentar la mantequilla y el aceite, freír las cebollas, el ajo y los trozos de pollo hasta que se doren ligeramente.
• Luego, espolvorear con la harina, removiendo continuamente hasta que se absorba la grasa y la harina aparezca algo tostada.
• Añadir gradualmente el caldo y el vino, sin dejar de remover. Esperar a que hierva. Cuando rompa a hervir reducir el fuego y dejar cocer el pollo en la salsa.
• Pelar y cortar los tomates. Limpiar los champiñones y filetearlos. Picar muy fina la trufa. Añadir todo a la cacerola y sazonar a gusto con sal y pimienta.
• Tapar con papel de estaño y dejar cocer a fuego moderado 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Conviene remover de vez en cuando para evitar que se pegue la salsa.
• Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción del pollo a la marengo agregar el brandy a la salsa.

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