Pollo con ostras

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pollo grande
• 1 loncha de tocino fresco semimagro
• 2 o 3 filetes de anchoas
• 24 ostras
• 150 g. de champiñones
• Perejil
• Cebolla
• Mantequilla
• Harina
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Vaciar y limpiar el pollo. Quitarle el hígado y mezclarlo con el tocino picado.
• Lavar y pelar los champiñones, cortarles los tallos y conservar sus cabezas en un bol de agua con vinagre para que no se oscurezcan.
• Picar perejil y cebolla. Hacer un relleno con el hígado, el tocino, los champiñones cortados, el perejil y la cebolla. Agregar poca sal y bastante pimienta.
• Rellenar el pollo con el preparado y ponerlo a asar a horno medio durante 1 hora.
• Mientras, preparar las ostras: abrirlas tratando de recoger toda el agua, pasarla por un lienzo y poner las ostras, fuera de su concha, a cocer en ella 2 o 3 minutos, sin dejarlas hervir. Añadir, si es necesario, un poco de agua corriente. Reservarlas en un bol y rociarlas con dos cucharadas del agua de cocción para que no se sequen.
• Calentar una cucharada grande de mantequilla en una cacerola, agregar una cucharada de harina y dorar sin oscurecer.
• Añadirle el agua de cocción de las ostras y un poco del agua con vinagre de los champiñones, si es necesario. Dejar cocer.
• Aplastar los filetes de anchoas hasta obtener una crema y agregarla a la salsa.
• Poner en ella a cocer las cabezas de champiñones y en el último momento las ostras reservadas. Espolvorear con sal y pimienta. Procurar que las ostras no hiervan.
• Cuando el pollo esté cocido, colocarlo en una fuente caliente y cubrirlo de salsa. Rodearlo de las ostras, alternando con las cabezas de champiñones y servir el resto de la salsa en una salsera.

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