Pollo en pepitoria (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pollo grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 yemas de huevo cocido
• 1 limón
• 1 vasito de vino blanco
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de aceite
• 1 cubito de caldo de pollo
• Laurel
• Azafrán en rama
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpiar y partir el pollo en trozos. Poner el aceite y la manteca en una cacerola, freír los ajos y ponerlos en un mortero. En el mismo aceite, freír la cebolla en cascos y el pollo hasta que se doren, añadir laurel y pimienta, regar con el vino y agua hasta que cubra, desmenuzar encima el cubito de caldo, cocer hasta que el pollo esté tierno. Entonces, sacar el pollo y colar la salsa. Machacar unas hebras de azafrán con los ajos del mortero, unirlo a la salsa. Introducir de nuevo el pollo y llevar a ebullición.
• En un bol mezclar las yemas con el zumo de medio limón, añadir unas cucharadas de salsa sin dejar de remover como para hacer mayonesa. Retirar la cazuela del fuego y agregarle poco a poco las yemas desleídas. Calentar sin que hierva. Poner el pollo en pepitoria con su salsa en una fuente y servir.

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