Pollo con rollitos de pesto

Ingredientes
(para 4 personas):

• 25 g. de mantequilla
• 25 g. de harina
• 100 g. de gruyere, rallado
• 50 g. de parmesano, rallado
• 6 cucharadas de pesto, en conserva
• 8 tortitas ya preparadas
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, desmenuzadas
• 285 g. de corazones de alcachofa en aceite, escurridos y partidos a cuartos

Elaboración:

• Precalentar el horno a 200°C. Poner la mantequilla, la harina y la leche en una cazuela. Remover a fuego medio hasta que la mezcla hierva y espese. Reducir el calor, incorporar la mitad del gruyere y el parmesano y sazonar.
• Echar la mitad de la salsa en un bol e incorporar el pesto. Poner una cucharada de pesto en el centro de cada tortita. Disponer encima el pollo y las alcachofas, doblar hacia dentro los bordes de las tortitas y enrollar.
• Colocar las tortitas en una única capa en una fuente de hornear, de aproximadamente 25×30 cm., untada con mantequilla. Verter por encima el resto de la salsa y espolvorear con gruyere. Hornear, sin tapar, durante unos 30 minutos o hasta que la salsa esté dorada y borbotee.

Este plato, con una salsa que se puede tener preparada de antemano, constituye una cena ideal para toda la familia. Servir el pollo con rollitos de pesto acompañado de una ensalada verde crujiente.

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