Pollo en salsa de melón

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de pechuga de pollo
• 1 kg. de melón
• 3 dl. de caldo de ave
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 dl. de vino de Jerez
• 2 dl. de sidra
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Harina
• Sal
• Cebollino

Elaboración:

• Rehogar, en una cacerola, la cebolla y el puerro, picados en trozos, con la mantequilla, a fuego muy suave, hasta que estén tiernos.
• Agregar una cucharadita de harina, el jerez y la sidra, dejar que se evapore un poco, y agregar el caldo y la pulpa de melón, habiendo reservado la mitad en forma de bolitas.
• Remover bien y poner a hervir 15 minutos. Triturar hasta obtener una salsa fina.
• En una sartén, con aceite, saltear el pollo en trozos.
• Cuando comience a dorarse, añadir la sal y las bolitas de melón reservadas. Saltear 2 minutos y emplatar.
• Cubrir con la salsa anterior y servir bien caliente, espolvoreado con un poco de cebollino picado.

El melón contiene más de un 90% de agua.