Pollo en salsa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pollo de 1 kg.
• 25 g. de mantequilla
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 dl. de brandy
• 1/2 dl. de vino blanco
• 1 cubito de caldo concentrado de ave
• 1/3 de cucharadita de hierbas de Provenza
• 1 dl. de nata líquida
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

• Calentar el horno a 200°C.
• Partir el pollo en dos, sazonar por dentro y por fuera y colocarlo en una fuente de asar.
• Hornearlo, con el horno ya bien caliente, durante 35 o 40 minutos, mojándolo de vez en cuando con agua y dándole la vuelta a los 20 minutos.
• Al finalizar el proceso, sacar el pollo del horno.
• Para elaborar la salsa, cortar la cebolla finamente y rehogar en la mantequilla, a fuego moderado, durante 3 o 4 minutos.
• Añadir el jugo de cocción, raspando la fuente.
• Incorporar el vino blanco y el brandy y reducir a la mitad a fuego moderado.
• Añadir las hierbas de Provenza, y el cubito de caldo de ave disuelto en 3 dl. de agua; cuando vuelva a hervir, rectificar de sal y pimienta.
• Cocer el preparado a fuego fuerte, durante 5 minutos, y pasar por el chino.
• Incorporar la nata y hervir durante 1 minuto a fuego moderado.
• Verter la salsa en el recipiente del pollo y darle un hervor a fuego moderado.
• Para acabar, cubrir el pollo con la salsa.