Pularda rellena

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pularda
• 1 kg. de carne picada de ternera blanca
• 300 g. de tocino de jamón
• 50 g. de trufa con su jugo
• 3 dl. de jerez seco
• 300 g. de boletus
• 3 huevos
• 100 g. de manteca
• 1 cucharada de harina
• Pimienta blanca
• Sal
• 1/2 l. de caldo de ave

Elaboración:

• Deshuesar la pularda, dejando las patas y las alas sin abrir.
• Con los huesos hacer un caldo de ave que quede concentrado. Reservar.
• En un bol, poner la carne, el tocino, las trufas con su jugo y los boletus. Todo bien picado.
• Añadir la mitad del jerez, los 3 huevos, salpimentar, remover bien y rellenar el interior de la pularda con esta mezcla.
• Bridar la pularda, salpimentarla y untarla con manteca de cerdo.
• Colocar en una placa de horno y asar a 190°C, de 45 minutos a 1 hora aproximadamente.
• Una vez asada, retirar.
• Vaciar el contenido de la placa en un cazo, raspándola bien. Añadir al jugo el jerez restante y el caldo. Reducir a la mitad, pasarlo por un colador fino, rectificar de sal y ligar con fécula de maíz, si hiciera falta.
• Presentar la pularda en una fuente con la salsa aparte.