Asadura de cordero con guisantes

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 asadura
• 1/2 kg. de guisantes
• 2 zanahorias
• 1 pimiento
• 2 tomates
• Vino blanco
• Caldo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• La asadura se lava bien, cuidando de eliminar la vesícula de la hiel sin que ésta se rompa, y se corta después en trozos pequeños. En una cazuela con aceite se echan la cebolla picada y las zanahorias en rodajas, se rehogan durante unos momentos y se añade después la asadura, friéndolo todo junto. A continuación, se agregan los ajos y unas ramas de perejil machacados en un mortero, un poco de sal, los tomates pelados y limpios y el pimiento ligeramente asado, pelado y cortado en trozos pequeños. Luego, se vierten un vaso pequeño de vino blanco y otro de caldo, y se cocina todo hasta que la salsa quede espesa. Por último, se incorporan los guisantes, cocidos si son frescos y escurridos si son de lata, dejándolo unos minutos más al fuego. Cuando esté en su punto, se pasa la asadura de cordero con guisantes a una fuente y se sirve bien caliente.

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