Buñuelos de sesos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 1/2 kg. de sesos de ternera
• Vinagre
• 3 cucharadas soperas de vino blanco
• 1 clavo
• Pimienta en grano
• 1 hoja de laurel
• 1 casco de cebolla
• 1 zanahoria en rodajas
• Agua fría
• Sal
• Aceite
• Para la masa de freír:
  • 300 g. de harina
  • 1 1/2 vaso de leche fría
  • 3 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 pellizco de azafrán en polvo
  • Sal

Elaboración:

• Lavar bien los sesos hasta que no suelten sangre.
• Colocarlos en un recipiente y cubrirlos de agua fría.
• Añadir el vino blanco y el vinagre.
• Dejarlos en remojo unos 15 minutos y quitarles la telilla que los recubre.
• Poner los sesos a cocer en agua con un clavo, pimienta en grano, una hoja de laurel, el casco de la cebolla, una zanahoria partida y sal.
• Escurrirlos y cuando estén fríos cortarlos en trocitos. Sazonar.
• Mezclar los ingredientes de la masa para rebozar con ella los trocitos de sesos y freír los buñuelos.
• Freír y escurrir el exceso de aceite.
• Listos para servir.

Otra receta deliciosa con sesos es colocar los sesos cocidos en una bandeja de horno, cubrír con salsa bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar.

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