Cabezas de cordero con patatas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 cabezas de cordero
• 1/2 kg. de patatas
• Pan rallado
• Vinagre
• 3 dientes de ajo
• Laurel
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Las cabezas de cordero, cortadas al medio, se lavan muy bien. Las patatas se pelan, se cortan en rodajas finas y se colocan en el fondo de una fuente de horno o de una cazuela de barro, sazonándolas con sal. A continuación, se ponen sobre ellas las cabezas de cordero sazonadas con sal y una hoja de laurel, se rocían con un vaso pequeño de aceite y se meten en el horno durante media hora a temperatura más bien fuerte. Transcurridos 20 minutos, se echan los ajos y unas ramas de perejil en el mortero, se les añade una cucharada de pan rallado y un chorro de vinagre y se pone esta mezcla sobre las cabezas, dejándolas en el horno hasta que estén bien doradas. Se sirven muy calientes.

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