Callos encebollados

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 kg. de callos
• 6 cebollas
• 3 dientes de ajos
• Aceite de oliva
• 6 cucharadas soperas de vinagre
• 6 cucharadas soperas de salsa de tomate
• Queso gruyere rallado
• Sal

Elaboración:

• Lavar varias veces los callos, cubrirlos con sal y vinagre, moverlos bien y volver a aclarar.
• Raspar con un cuchillo suave para eliminar las babas.
• Cortar en tiras y enrollar las tiras en paquetitos, atándolos por el centro.
• Pelar y picar las cebollas.
• En una cacerola grande, con un poco de aceite de oliva, sofreír los ajos picados y la cebolla picada.
• Añadir el vinagre y la salsa de tomate.
• Introducir los rollitos en la cacerola y dejarlos cocer durante 5 horas a fuego suave.
• Pasadas las 5 horas sacar los callos, desatarlos y servirlos en una bandeja de horno.
• Cubrir los callos con la salsa de la cocción y espolvorear con queso rallado por encima.
• Meter en el horno a gratinar unos minutos.

En la actualidad los callos se adquieren ya limpios, pero es recomendable, de todas formas, lavarlos bien varias veces y tenerlos a remojo con agua. Puedes introducir en el agua una cabeza de ajos aplastada y un puñado de sal gorda.