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Callos a la extremeña

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 kg. de callos cocidos
  • 1 morcilla extremeña
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharada de pimentón
  • Perejil
  • Harina
  • Aceite
  • Sal



Elaboración:

  • Lavar y escurrir los callos. Pelar y picar las cebollas y machacar en el mortero los dientes de ajo pelados y el perejil. En una cazuela con aceite caliente, sofreír la cebolla, añadiendo 1/2 cucharada de harina para que espese. Agregar también un poco de pimentón, la morcilla picada y el ajo y el perejil picados. Rehogar todo el sofrito a fuego lento durante un rato. Rectificar de sal si es preciso. Agregar los callos, tapar la cazuela y dejar durante 10 minutos más, aproximadamente. Servir los callos a la extremeña calientes en la misma cazuela.

 

 

¿Sabías que...

Las codornices tienen un sabor exquisito y admiten múltiples preparaciones: asadas, a la parrilla, estofadas, etc. Debido a que su peso oscila entre los 150 y los 200 gramos, debe servirse al menos una por persona. Las codornices, a diferencia del resto de las aves de caza, no precisan ser aireadas después de sacrificadas.


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