Callos a la madrileña (3)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 kg. de callos
• 1 kg. de morro de ternera
• 1 kg. de pata de ternera
• Una punta de jamón
• 100 g. de tocino de jamón
• Un hueso de jamón
• 2 morcillas
• 2 chorizos
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla pequeña
• Pimentón picante
• Una guindilla
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida
• Perejil
• Una hoja de laurel

Elaboración:

• Limpiar los callos con agua fresca y un poco de vinagre. Limpiar también el morro y la pata de ternera.
• En una cazuela con agua hirviendo, poner a cocer los callos, el morro, la pata, el jamón, las morcillas, los chorizos, la cabeza de ajo, la guindilla, el perejil, el laurel, sal y pimienta. Dejar a fuego lento una hora y treinta minutos.
• Mientras preparar un sofrito con la cebolla triturada, una cucharadita de harina y media cucharada de pimentón picante. Añadirlo a los callos y dejar hervir 15 minutos. Servir los callos a la madrileña en la misma cazuela si es de barro.