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Callos con pimientos y chorizo
Ingredientes
(para 4 personas):
- 2 kg. de callos
- 1 pata de vaca o de ternera
- 2 pimientos picantes
- 200 g. de chorizo
- 150 g. de jamón
- Salsa de tomate
- 100 g. de manteca de cerdo
- Harina
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Laurel
- Sal
Elaboración:
- Los callos, limpios, se cuecen en una olla a fuego lento durante cinco horas con abundante agua fría, junto con la pata de vaca o ternera, los ajos picados, dos hojas de laurel, la cebolla cortada en trozos y una cucharada de sal. Utilizando las ollas a presión sólo se necesitan entre 25 y 45 minutos, dependiendo del modelo. Ya cocidos, se sacan del caldo y éste se reserva. A continuación, se cortan los callos en trozos regulares y se deshuesa la mano, poniendo ambas cosas en una cazuela al fuego con un poco del caldo de la cocción. Los pimientos se cuecen sin rabo y sin semillas en un poco del caldo. En una sartén, con la manteca de cerdo, se fríe el jamón cortado en dados pequeños, se añade una cucharada de harina y se rehoga. Por último, se incorporan seis cucharadas de salsa de tomate a la sartén con un poco de caldo y se vierte todo ello sobre los callos, agregando también el chorizo cortado en trocitos pequeños. Se le da un hervor al guiso y se sirve caliente.
¿Sabías que...
Aunque pueden emplearse en otras recetas, lo más habitual es tomar las nécoras cocidas. Para ello, al igual que los centollos, se pone al fuego una cazuela con agua, un buen puñado de sal, un trozo de cebolla, una zanahoria, una hoja de laurel, una rama de perejil y un diente de ajo. Cuando el agua comience a hervir, se echan las nécoras vivas, dejándolas cocer a fuego vivo durante unos 10 minutos.
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