Corazón de ternera en salsa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 800 g. de filetes de corazón de ternera
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• 2 tomates medianos
• 200 g. de zanahorias
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de agua
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 ramillete de tomillo
• Laurel
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Cuando esté caliente, dorar los filetes.
• Retirar a un plato y sofreír en el aceite la cebolla durante 6 minutos. Añadir el diente de ajo pelado y machacado. Freír 5 minutos más.
• Añadir las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Saltear durante dos minutos y espolvorear la harina. Darle unas vueltas a las zanahorias y añadir los filetes con los tomates pelados y cortados en trozos.
• Añadir un poco de sal, las hierbas (tomillo y laurel), el vino blanco y el agua.
• Tapar la cacerola y en cuanto rompa a hervir, añadir la pastilla de caldo que previamente se habrá disuelto en un poco de la salsa. Remover bien.
• Dejar cocer media hora más.
• Comprobar la sal y rectificar si es necesario.
• Servir los filetes de corazón con la salsa y espolvorear perejil por encima.

Para esta receta de corazón de ternera en salsa, otra opción más sencilla es rehogar el corazón de ternera en una mezcla de aceite y mantequilla. Se añade cebolla y zanahoria troceadas, se cubre con una mezcla de vino blanco y caldo de carne. Se deja cocer durante una hora y se sirve el corazón laminado, salseándolo con el caldo de cocción reducido.