Ensalada de mollejas y cigalas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de mollejas de cordero
• 8 cigalas terciadas
• 1 redaño de cordero
• 1 tomate rojo rallado
• 1 diente de ajo
• 1 endibia
• 1 pepino
• 1 dl. de aceite de oliva virgen
• Laurel
• Perejil
• 1 limón
• Sal
• Pimienta
• Cebollino

Elaboración:

• Cocer las mollejas con ajo, perejil y una hojita de laurel.
• Pelar las cigalas en crudo dejando el extremo de la cola y salarlas.
• Envolver las cigalas con el redaño de cordero y asarlas en sartén (sin aceite) lentamente hasta que doren.
• Cortar parte del pepino en finas rodajas, vaciar la otra parte, que servirá de maceta para colocar dentro la endibia cortada en juliana.
• Saltear las mollejas en una sartén con un poco de aceite.
• Hacer una vinagreta con aceite, limón y sal.
• Poner en el plato de presentación las mollejas, las cigalas, la pulpa de tomate y salsear con la vinagreta.
• En un lado del plato, colocar la “maceta” de pepino con endibias.
• Adornar con el cebollino.

Para esta receta de ensalada de mollejas y cigalas hay que hacer muy poco las cigalas ya que si no quedarán hechas puré.

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