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Ensalada de mollejas y cigalas
Ingredientes
(para 4 personas):
- 400 g. de mollejas de cordero
- 8 cigalas terciadas
- 1 redaño de cordero
- 1 tomate rojo rallado
- 1 diente de ajo
- 1 endibia
- 1 pepino
- 1 dl. de aceite de oliva virgen
- Laurel
- Perejil
- 1 limón
- Sal
- Pimienta
- Cebollino
Elaboración:
- Cocer las mollejas con ajo, perejil y una hojita de laurel.
- Pelar las cigalas en crudo dejando el extremo de la cola y salarlas.
- Envolver las cigalas con el redaño de cordero y asarlas en sartén (sin aceite) lentamente hasta que doren.
- Cortar parte del pepino en finas rodajas, vaciar la otra parte, que servirá de maceta para colocar dentro la endibia cortada en juliana.
- Saltear las mollejas en una sartén con un poco de aceite.
- Hacer una vinagreta con aceite, limón y sal.
- Poner en el plato de presentación las mollejas, las cigalas, la pulpa de tomate y salsear con la vinagreta.
- En un lado del plato, colocar la “maceta” de pepino con endibias.
- Adornar con el cebollino.
Para esta receta de ensalada de mollejas y cigalas hay que hacer muy poco las cigalas ya que si no quedarán hechas puré.
¿Sabías que...
Las masas hojaldradas se pueden congelar, siendo preferible que la masa esté sin cocinar. Para congelar estas masas es necesario envolver el bloque de masa en papel transparente. Se calcularán unas dos horas de descongelación, a temperatura ambiente, antes de utilizarlas. También se pueden cocinar congeladas.
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