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Ensalada de mollejas y cigalas

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 400 g. de mollejas de cordero
  • 8 cigalas terciadas
  • 1 redaño de cordero
  • 1 tomate rojo rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 endibia
  • 1 pepino
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen
  • Laurel
  • Perejil
  • 1 limón
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebollino



Elaboración:

  • Cocer las mollejas con ajo, perejil y una hojita de laurel.
  • Pelar las cigalas en crudo dejando el extremo de la cola y salarlas.
  • Envolver las cigalas con el redaño de cordero y asarlas en sartén (sin aceite) lentamente hasta que doren.
  • Cortar parte del pepino en finas rodajas, vaciar la otra parte, que servirá de maceta para colocar dentro la endibia cortada en juliana.
  • Saltear las mollejas en una sartén con un poco de aceite.
  • Hacer una vinagreta con aceite, limón y sal.
  • Poner en el plato de presentación las mollejas, las cigalas, la pulpa de tomate y salsear con la vinagreta.
  • En un lado del plato, colocar la “maceta” de pepino con endibias.
  • Adornar con el cebollino.

 

Para esta receta de ensalada de mollejas y cigalas hay que hacer muy poco las cigalas ya que si no quedarán hechas puré.