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Ensalada de mollejas de ternera con verduritas de temporada

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 200 g. de mollejas
  • 16 espárragos trigueros
  • 50 g. de guisantes
  • 40 g. de habas baby peladas
  • 1 tomate en daditos
  • 1 chalota
  • 1 escarola
  • 1 lollo rosso
  • Un puñado de canónigos
  • Bicarbonato
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal



Elaboración:

  • Precalentar el horno a 200°C.
  • Hervir agua y añadir las mollejas cambiando el agua en el momento en que empiece a hervir.
  • Dejar hervir las mollejas con el agua cambiada durante 20 o 30 minutos hasta que estén tiernas.
  • Hervir guisantes, habas y espárragos todo por separado con bicarbonato.
  • Preparar una vinagreta de tomate emulsionando cuadraditos de tomate, chalota picada, aceite de oliva, vinagre y sal.
  • Cuando las mollejas estén frías, limpiarlas y partirlas en trozos quitándoles la telilla protectora.
  • Poner en una fuente de horno las mollejas con los vegetales y un poco de la vinagreta de tomate.
  • Hornear 8 minutos a 180°C.
  • En el centro del plato poner un bouquet de lechugas y encima las mollejas con vegetales.
  • Terminar salseando con la vinagreta.

 

Hay un buen truco para que las mollejas estén siempre blandas, y es darles un hervor de 10 minutos en agua con sal antes de saltearlas u hornearlas.

 

 

¿Sabías que...

El maíz es un cereal originario de la América tropical. Con el descubrimiento de América se introdujo en Europa. Hoy en día es uno de los alimentos más importantes del mercado mundial, sobre todo en Estados Unidos. Hay muchas variedades, pero en Europa se consume mucho el maíz dulce, tanto en forma de panocha como desgranado. A partir del maíz se elabora una bebida alcohólica llamada chicha, además de aceite y margarina.


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