Ensalada de mollejas de ternera con verduritas de temporada

Ingredientes
(para 4 personas):

• 200 g. de mollejas
• 16 espárragos trigueros
• 50 g. de guisantes
• 40 g. de habas baby peladas
• 1 tomate en daditos
• 1 chalota
• 1 escarola
• 1 lollo rosso
• Un puñado de canónigos
• Bicarbonato
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Precalentar el horno a 200°C.
• Hervir agua y añadir las mollejas cambiando el agua en el momento en que empiece a hervir.
• Dejar hervir las mollejas con el agua cambiada durante 20 o 30 minutos hasta que estén tiernas.
• Hervir guisantes, habas y espárragos todo por separado con bicarbonato.
• Preparar una vinagreta de tomate emulsionando cuadraditos de tomate, chalota picada, aceite de oliva, vinagre y sal.
• Cuando las mollejas estén frías, limpiarlas y partirlas en trozos quitándoles la telilla protectora.
• Poner en una fuente de horno las mollejas con los vegetales y un poco de la vinagreta de tomate.
• Hornear 8 minutos a 180°C.
• En el centro del plato poner un bouquet de lechugas y encima las mollejas con vegetales.
• Terminar salseando con la vinagreta.

Hay un buen truco para que las mollejas estén siempre blandas, y es darles un hervor de 10 minutos en agua con sal antes de saltearlas u hornearlas.

Seguir @lasrecetas