Gandinga de Puerto Rico

Ingredientes
(para 4 personas):

• Para la gandinga:
  • 200 g. de hígado
  • 200 g. de riñón
  • 200 g. de mollejas
  • 200 g. de callos
  • 200 g. de lengua
  • 1/4 kg. de tocino fresco
  • 2 patatas medianas
• Para el sofrito:
  • 1 cebolla
  • 1/4 taza de grasa de cerdo o aceite
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates rojos
  • 1 rama grande de cilantro
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 2 tazas de agua
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración:

• Limpiar y eliminar las partes duras de los callos, hígado, riñón, mollejas y la lengua de res.
• En una olla, colocar inicialmente la lengua y los callos que son los que más tardan en cocerse, luego el hígado, el riñón y las mollejas.
• Cuando se ablanden estos ingredientes, sacarlos y picarlos en trozos pequeños. Reservar.
• Calentar la grasa de cerdo o el aceite en una sartén y rehogar el tocino cortado en trozos pequeños, junto con el ajo, el pimiento y los tomates cortados en dados.
• Verter inmediatamente las 2 tazas de agua, la sal, la pimienta y el orégano, y hervir de 10 a 15 minutos a fuego lento.
• Por último, agregar el cilantro bien picado.
• Se sirve con arroz y opcionalmente con alcaparras o aceitunas.

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