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Gandinga de Puerto Rico

Ingredientes
(para 4 personas):

  • Para la gandinga:

    • 200 g. de hígado
    • 200 g. de riñón
    • 200 g. de mollejas
    • 200 g. de callos
    • 200 g. de lengua
    • 1/4 kg. de tocino fresco
    • 2 patatas medianas
  • Para el sofrito:
    • 1 cebolla
    • 1/4 taza de grasa de cerdo o aceite
    • 1 pimiento verde
    • 2 dientes de ajo
    • 2 tomates rojos
    • 1 rama grande de cilantro
    • 2 cucharaditas de orégano
    • 2 tazas de agua
    • Pimienta
    • Sal



Elaboración:

  • Limpiar y eliminar las partes duras de los callos, hígado, riñón, mollejas y la lengua de res.
  • En una olla, colocar inicialmente la lengua y los callos que son los que más tardan en cocerse, luego el hígado, el riñón y las mollejas.
  • Cuando se ablanden estos ingredientes, sacarlos y picarlos en trozos pequeños. Reservar.
  • Calentar la grasa de cerdo o el aceite en una sartén y rehogar el tocino cortado en trozos pequeños, junto con el ajo, el pimiento y los tomates cortados en dados.
  • Verter inmediatamente las 2 tazas de agua, la sal, la pimienta y el orégano, y hervir de 10 a 15 minutos a fuego lento.
  • Por último, agregar el cilantro bien picado.
  • Se sirve con arroz y opcionalmente con alcaparras o aceitunas.

 

 


¿Sabías que...

Rico en fibra y escaso en vitaminas, el coco es muy utilizado en repostería, sobre todo su pulpa rallada y seca, que ha de consumirse enseguida pues pierde pronto su aroma. También puede tomarse al natural, y el aceite obtenido de él tiene una notable relevancia comercial.


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