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Hígado encebollado

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1/2 kg. de hígado de ternera en filetes pequeños y finos
  • Harina para rebozar
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 pellizco de estragón
  • 1 hoja de laurel
  • Sal



Elaboración:

  • En una sartén calentar el aceite y freír, a fuego suave, los filetes pasados por la harina. Reservar.
  • Echar cuatro cucharadas soperas de aceite en otra sartén para freír la cebolla.
  • Cortar la cebolla en aros finos y rehogar a fuego lento durante 15 minutos.
  • Añadir un vasito de vino blanco y dejar cocer durante otros 5 minutos, con el estragón y el laurel.
  • Incorporar a la salsa los filetes y tapar. Dejar cocer a fuego muy lento durante 10 minutos más. Servirlos calientes.

 

Esta receta de hígado encebollado se puede aromatizar con un poco de comino en polvo y acompañarla con arroz blanco o puré de patata.

 

 

¿Sabías que...

Desde el punto de vista gastronómico, los mejores lucios son los ejemplares pequeños, pues los más grandes pueden ser toscos y secos. El inconveniente de este pescado en la cocina es su gran cantidad de espinas, que convendrá quitar antes de prepararlo, sobre todo si se hace entero al horno.


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