Lengua estofada

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 lengua de 1 kg.
• 50 g. de manteca de cerdo
• 1 rebanada de pan frito
• 1 vaso de caldo de la cocción de la lengua
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Cocer la lengua durante 2 horas en agua con sal.
• Calentar la manteca de cerdo y añadir la cebolla que previamente se habrá pelado y picado. Rehogar durante 6 minutos. Poner encima la lengua.
• Rociar con vino y el caldo de la cocción de la lengua.
• Condimentar con las hierbas.
• Machacar el pan frito con el ajo y añadir dos cucharadas de caldo para desligarlo. Verter sobre la lengua y añadir un poco de sal y pimienta.
• Cocer a fuego lento hasta que hierva. En el momento del hervor, cubrir con papel de estraza y la tapadera. Dejar cocer a fuego lento durante 1 1/2 horas.
• Para servir, trinchar la lengua y cubrir con la salsa, pasada por el pasapurés.

Otra opción para esta receta de lengua estofada es, en lugar de cocerla, cortar la lengua finamente como si fueran lonchas de jamón de york y luego pasarlas por harina y huevo para freírlas en abundante aceite de oliva.

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