Lengua de ternera estofada (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 lengua de ternera
• 3 zanahorias
• 1/4 kg. de tomates
• Vino blanco
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1/2 hoja de laurel
• Perejil
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• La lengua se limpia bien, quitándole su piel dura. A continuación, se coloca la lengua en una cazuela con la cebolla y los ajos picados, una rama de perejil, el laurel, los tomates pelados y troceados, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas, un chorro de vino blanco, un poco de pimentón y aceite. Se sazona de sal y se tapa el recipiente, cociéndolo a fuego lento por espacio de unas tres horas. De vez en cuando debe destaparse la cazuela y dar la vuelta a la lengua, dejando escurrir sobre ella el vapor acumulado en la tapa. Cuando esté tierna, se retira del fuego y se deja enfriar fuera de la salsa. Ya fría, se corta en rodajas muy finas y se pasa la salsa por el pasapurés, echándola de nuevo en la cazuela. Sobre ella se coloca la lengua, que se cuece de nuevo durante media hora. La lengua de ternera estofada se sirve en una fuente, con las zanahorias distribuidas alrededor. Si se desea, puede acompañarse también con unas patatas fritas.

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