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Manitas de cerdo empanadas
Ingredientes
(para 4 personas):
- 4 manitas de cerdo
- 1 ramita de tomillo
- 4 zanahorias
- 3 clavos de especia
- 1 ramita de perejil
- 1 botella de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- Pan rallado
- 2 cucharadas soperas de aceite
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta en grano
Elaboración:
- En una cacerola de hierro, poner las manitas con las especias, las verduras peladas, las zanahorias partidas y el vino blanco.
- Poner a cocer durante 15 minutos y dejar renfriar en el mismo recipiente.
- Una vez frías, cortar las manitas en dos y deshuesar.
- Untar las manitas con una mezcla de aceite y mantequilla y sazonar con sal y la pimienta en grano molida.
- Pasar las manitas por pan rallado y poner a la plancha en un grill a fuego medio. Dejarlas dorar.
- Retirar de la salsa de la cacerola el laurel y los clavos, y pasar el resto por la batidora.
- Salsear las manitas y servir.
Cuando compres manitas de cerdo pídele a tu carnicero o a tu casquero que te las dé con magro en su interior y no sólo gelatina. El cambio de sabor es importante.
¿Sabías que...
El gusto de la cebolla, más o menos fuerte según la variedad, no cae bien en los estómagos delicados y puede no ser del agrado de todo el mundo. Por eso es importante dosificar su empleo. Para suavizar el sabor y hacer más digestiva una cebolla que parece un poco fuerte y que es preciso utilizar cruda, conviene sumergirla entera o en rodajas, en agua hirviendo 5 minutos, y después secarla bien con un trapo antes de juntarla con el resto de los ingredientes. Otro método consiste en tenerla 2 horas en aceite de oliva.
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