Manitas de cordero con salsa de limón

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 manitas de cordero
• Para la salsa:
  • 60 g. de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • Zumo de 1 limón
  • Perejil picado
  • 2 yemas de huevo
  • Nuez moscada
  • Sal

Elaboración:

• Para las manitas de cordero:
  • Cocer las manitas en abundante agua con sal.
• Para la salsa:
  • Calentar la mantequilla en un cazo. Una vez derretida añadir la harina.
  • Remover y añadir el agua poco a poco. Cocer sin dejar de remover durante 5 minutos e incorporar la pastilla de caldo que se aplastará para que se deshaga mejor.
  • Mezclar las yemas con el limón. Incorporar un poco de salsa y remover. Repetir hasta acabar la salsa.
  • Agregar la sal, el perejil y un poco de nuez moscada.
• Presentación:
  • Poner en una fuente las manitas y cubrir con la salsa. Servir al momento ya que esta salsa debe consumirse recién hecha.

Lo bueno de las manitas de cordero es que se pueden comprar perfectamente limpias. Son deliciosas rebozadas en harina y huevo y fritas en abundante aceite caliente. Te puede valer la salsa de esta receta pero también hay otras con pimentón y chorizo que son estupendas.

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