Riñones al jerez

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de riñones de ternera lechal
• Manteca de cerdo
• 200 g. de cebolla picada
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 copa de vino de Jerez
• 1 cucharada de harina
• 2 dl. de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Limpiar los riñones muy bien eliminando la telilla que los recubre. Trocearlos y salarlos.
• Ponerlos en una sartén al fuego con una pizca de manteca para que queden bien limpios, sin residuos. Escurrirlos y sacarlos con una espumadera. Así quedan listos para guisar.
• Salarlos.
• En una sartén freír la cebolla, añadir un poquito de harina y los riñones troceados a fuego suave.
• Incorporar un poco de agua.
• Añadir una copa de vino de Jerez y el perejil, y dejar tapado todo durante unos instantes (no se debe dejar mucho tiempo al fuego pues los riñones se ponen duros).
• Listos para servir.

La guarnición ideal de esta receta de riñones al jerez es el arroz blanco. Los riñones también pueden ser de cordero. Para asegurarnos de una limpieza más exhaustiva, una vez que los limpiamos, podemos dejarlos reposar media hora con zumo de limón.

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