Riñones con puerros y yemas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 riñones de ternera
• 1 vasito de aguardiente de orujo
• 1 vaso de vino de Oporto
• 1 loncha de panceta
• 2 puerros
• 6 yemas de huevo
• Sal

Elaboración:

• Lavar bien los riñones y, cuando estén escurridos, ponerlos en una sartén o cacerola para que cuezan en su propia grasa.
• Cuando estén listos, retirarlos y secarlos con papel de cocina. Reservar.
• En la misma cacerola o sartén, freír la panceta cortada en tiras y los puerros cortados en juliana. Rehogar a fuego suave. Retirar y reservar.
• Incorporar los riñones en un recipiente, añadir el aguardiente y flambear con mucho cuidado de no quemarse.
• En otra cacerola poner agua a cocer.
• Cuando el agua esté cociendo, agregar el vino y añadir las yemas de huevo removiendo sin parar con unas varillas hasta que obtener una salsa esponjosa y ligada.
• Servir en una fuente caliente los riñones y cubrir con salsa de yemas.

En esta receta de riñones con puerros y yemas es importante cuando agregues el vino y las yemas de huevo al agua, que no dejes de remover con una varilla para que la yema no cuaje y te quede una salsa ligada.