Riñones al vino tinto

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de riñones
• 2 cebollas
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de vino tinto
• 2 dl. de aceite
• 1 cucharada de harina
• 1 ramita de perejil
• 300 g. de arroz blanco hervido
• Sal
• Vinagre
• Pimienta

Elaboración:

• Picar las cebollas, los dientes de ajo, los tomates pelados y el perejil. En una sartén con un poco de aceite, rehogar todo el conjunto y remover hasta conseguir un sofrito. Dejar los riñones en remojo con agua a la que se le habrá añadido un chorrito de vinagre. Secar bien y cortar en lonchitas. En otra sartén con el resto del aceite, poner las lonchas de riñon y dejar cocer a fuego lento para que suelten su jugo. Escurrir y añadir al sofrito, dejándolo rehogar todo junto unos minutos. Incorporar la harina y el vino tinto y dejar cocer hasta que los riñones estén tiernos. Salpimentar y servir los riñones al vino tinto acompañados con arroz blanco.

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