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Salteado de borraja con setas y lechecillas

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 kg. de borrajas frescas
  • 1 diente de ajo
  • 600 g. de lechecillas (mollejas de cordero lechal)
  • Pan rallado
  • 300 g. de setas en láminas
  • Huevo batido
  • Sal fina
  • Aceite de oliva
  • Jugo de carne



Elaboración:

  • Cocer la borraja en agua con sal.
  • Confitar las setas en aceite de oliva.
  • Saltear un ajo y en ese mismo aceite freír las lechecillas rebozándolas con huevo batido y pan rallado. Escurrir el exceso de aceite.
  • Servir todo junto con el jugo de carne.

 

Es un engorro limpiar en casa las borrajas. Podemos optar por comprarlas en conserva aunque su precio es bastante más elevado.

 

 

¿Sabías que...

La parte comestible de los percebes es el pie o pedúnculo de carne, de color salmón, que es muy sabroso y apreciado. Lo más habitual es consumirlos recién cocidos en agua y sal, como aperitivo, siendo uno de los reyes indiscutibles de la cocina del marisco, a pesar de su elevado precio.


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