Salteado de borraja con setas y lechecillas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de borrajas frescas
• 1 diente de ajo
• 600 g. de lechecillas (mollejas de cordero lechal)
• Pan rallado
• 300 g. de setas en láminas
• Huevo batido
• Sal fina
• Aceite de oliva
• Jugo de carne

Elaboración:

• Cocer la borraja en agua con sal.
• Confitar las setas en aceite de oliva.
• Saltear un ajo y en ese mismo aceite freír las lechecillas rebozándolas con huevo batido y pan rallado. Escurrir el exceso de aceite.
• Servir todo junto con el jugo de carne.

Es un engorro limpiar en casa las borrajas. Podemos optar por comprarlas en conserva aunque su precio es bastante más elevado.