Sesos con calabacín en salsa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 sesada de ternera o 3 sesadas de cerdo
• 1 calabacín
• 2 huevos
• Vino blanco
• Harina
• Caldo
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• La sesada o sesadas se lavan y se cuecen. En una sartén con aceite se fríen la cebolla picada muy menuda y el ajo también picado. El calabacín se pela y se corta en cuadraditos, mezclándolo con la cebolla y el ajo, y friéndolo a fuego lento. Los sesos, ya cocidos, se escurren. Si son pequeños se dejan enteros, cortándolos en trozos si son grandes. A continuación, se rebozan en harina y huevo batido, reservando la yema de uno de ellos, y se fríen en un sartén con aceite bien caliente. Cuando estén dorados, se sacan y se reservan. Ya fritos el calabacín y la cebolla, se agrega una cucharada de harina, se remueve para rehogarla bien y se vierte una taza de caldo. Tras sazonar de sal, se deja cocer unos minutos. La yema de huevo reservada se bate junto con un buen chorro de vino y se incorpora a la salsa, ligándolo todo para lograr una buena mezcla. Cuando esté la salsa en su punto, se vierte sobre los sesos y se sirven de inmediato.

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