Sesos en salsa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 1/2 kg. de sesos de ternera
• 1 clavo de especia
• Pimienta en grano
• 1 hoja de laurel
• 1 casco de cebolla
• 1 zanahoria en rodajas
• Agua fría
• 30 g. de mantequilla
• 1 pimiento verde
• 3/4 kg. de tomates maduros
• 1 cucharada sopera de tomate concentrado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 pellizco de cayena
• 1 ramillete de laurel, tomillo y perejil
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Limpiar y cocer los sesos durante unos 8 minutos en agua con sal.
• Limpiar y partir el pimiento verde en cuadrados.
• Pelar los tomates, quitarles las semillas y partirlos en trozos.
• Pelar y picar en trocitos muy pequeños la cebolla y el ajo.
• Poner el aceite a calentar en una cacerola y cuando esté caliente introducir el pimiento y la cebolla y dejarlos al fuego 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Añadir los tomates machacados, el ajo, la cayena y el tomate concentrado, diluido en agua caliente.
• Incorporar el ramillete de especias.
• Salpimentar, tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave 30 minutos.
• En una sartén poner la mantequilla y cuando esté derretida, echar los sesos y dejarlos dorar. Rectificar de sal.
• Servir los sesos cubiertos de salsa a la que se habrá añadido las alcaparras.

Otra salsa para acompañar los sesos puede ser de espinacas. Cueces espinacas limpias con un poco de sal. Las escurres, las picas finamente y las pones a cocer con nata líquida durante 10 minutos. Cuando comience a espesar, la pones a punto de sal y lista para acompañar sesos cocidos y/o rebozados y fritos.

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