Aves

Ingredientes(para 4 personas):

4 magrets de pato hembra
5 naranjas de Valencia
200 ml. de caldo de ave
15 g. de azúcar
5 ml. de curacao
5 ml. de vinagre
Pimienta
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

1 kg. de pollo en dados
225 g. de yogur natural
1/2 cebolla pequeña
l cucharadita de jengibre finamente picado
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de comino
Sal fina
1 cucharada sopera de miel

Ingredientes(para 4 personas):

2 pechugas de pollo crudas
Una caja de ciruelas pasas
2 tomates crudos
Sal
Azúcar
Aceite de oliva
1 bandejita de setas
200 g. de jamón serrano en lonchas
1 copa de vino tinto
2 vasos de caldo de carne
Romero fresco
Cebollino

Ingredientes(para 4 personas):

2 magrets de pato fresco
12 zanahorias enanas de las de rabito
12 naranjas de zumo
100 ml. de miel
100 g. de mantequilla
Romero fresco
Sal
Aceite de oliva

Ingredientes(para 4 personas):

1 pechuga de pavo por persona
Aceite de oliva
100 g. de harina
2 huevos
Pan rallado
Sal
Pimienta

Ingredientes(para 4 personas):

Para las pechugas de pollo:

4 pechugas de pollo fileteadas
4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de queso para fundir
Harina
Huevo
Pan rallado
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Para la brocheta de chistorra y tomate:

200 g. de chistorra
8 tomates cherry
Aceite de oliva

Para los huevos fritos de codorniz:

8 huevos de codorniz
Aceite de oliva
Sal

Para la tempura de verduras:

1/2 calabacín
1/2 berenjena
1/2 pimiento rojo
1/2 [...]

Ingredientes(para 4 personas):

1 pavo de unos 2 kg.
150 g. de salchichas frescas de cerdo
100 g. de ciruelas pasas sin hueso
75 g. de pasas de Corinto
1 manzana
50 g. de piñones
1,5 dl. de anis dulce
0,5 dl. de brandy
1,5 dl. de agua
50 g. de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Ingredientes(para 4 personas):

4 pichones
100 ml. de miel
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal
Para el puré de patatas:

250 g. de patatas
50 ml. de nata
40 g. de mantequilla
Pimienta blanca
Sal

Para la muselina de ajo:

20 dientes de ajo
30 g. de mantequilla
100 ml. de nata
Pimienta blanca
Sal

Para la salsa:

300 ml. de salsa demi/glasé
200 ml. de oporto
1 diente de ajo
Tomillo, romero
40 grosellas

Ingredientes(para 4 personas):

4 pechugas de pollo
Un chorrito de brandy
30 g. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
150 g. de cebolla
1 diente de ajo
300 ml. de nata
Ralladura de 1 limón
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de maicena
Cebollino picado
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

20 dados de pollo de corral
20 zamburiñas
1 dl. de jugo de carne
4 cucharadas soperas de aceite de limón
Harina de maíz sin refinar
Aceite de girasol para freír
Pimienta blanca
Rúcola selvática
1 1/2 botes de salsa de rábano picante
2 láminas de gelatina
Zumo de 1/2 naranja
Zumo de 1 limón
4 cucharadas de mahonesa diluidas en un vaso de leche
Sal