Aves

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 perdices medianas
• 200 g. de alubias blancas
• 300 g. de patatas
• 100 g. de chorizo de guisar
• 8 granos de pimienta
• 10 g. de harina
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 4 clavos de olor
• 2 tomates
• 2 ñoras
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 trozo de hueso de jamón
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 1/2 kg. de pollo
• 40 g. de manteca de cerdo
• 2 pimientos verdes
• 1/2 kg. de tomates
• 2 dl. de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 3 berenjenas
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Laurel
• Tomillo
• Perejil

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pollo (grande)
• 4 rodajas de piña
• 2 manzanas
• 1 dl. de vino blanco
• 1 cucharada de coco rallado
• Curry
• Sal
• Pimienta
• Zumo de 1 limón
• 1 dl. de aceite de oliva

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pularda
• 3/4 l. de caldo de ave
• 3/4 l. de vino tinto
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 cebolletas
• 1 1/2 cucharada de harina
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 dl. de aceite de oliva
• 20 g. de mantequilla
• 4 bayas de enebro
• Sal
• Pimienta blanca

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de pechuga de pollo
• 2 claras de huevo
• 1 yema de huevo
• 100 g. de queso blanco para untar
• 1 tarro de guisantes cocidos, 200 g.
• 1 dl. de nata líquida
• 10 g. de mantequilla
• 2 cucharadas de pan rallado
• Sal
• Pimienta
• 2 ramitas de estragón

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pollo de grano de unos 2 kg.
• 3 kg. de sal gorda
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Agua neutra
• Pimienta blanca
• 1/4 dl. de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 confits de pato
• 2 chalotas
• 2 zanahorias
• 2 dl. de caldo de ave
• 1/2 dl. de vino blanco seco
• Sal
• Pimienta negra
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 4 huevos
• 1 dl. de nata