Aves

Ingredientes(para 4 personas):

4 pichones
100 ml. de miel
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal
Para el puré de patatas:

250 g. de patatas
50 ml. de nata
40 g. de mantequilla
Pimienta blanca
Sal

Para la muselina de ajo:

20 dientes de ajo
30 g. de mantequilla
100 ml. de nata
Pimienta blanca
Sal

Para la salsa:

300 ml. de salsa demi/glasé
200 ml. de oporto
1 diente de ajo
Tomillo, romero
40 grosellas

Ingredientes(para 4 personas):

4 pechugas de pollo
Un chorrito de brandy
30 g. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
150 g. de cebolla
1 diente de ajo
300 ml. de nata
Ralladura de 1 limón
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de maicena
Cebollino picado
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

20 dados de pollo de corral
20 zamburiñas
1 dl. de jugo de carne
4 cucharadas soperas de aceite de limón
Harina de maíz sin refinar
Aceite de girasol para freír
Pimienta blanca
Rúcola selvática
1 1/2 botes de salsa de rábano picante
2 láminas de gelatina
Zumo de 1/2 naranja
Zumo de 1 limón
4 cucharadas de mahonesa diluidas en un vaso de leche
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

800 g. de pechuga de pollo troceada
4 cucharaditas de polvo de cúrcuma
4 cucharaditas de polvo de curry
4 cucharaditas de sal
8 cucharaditas de azúcar
Mezcla machacada en el mortero de raíz de cilantro, ajo pimienta, lemon grass y galanga (1 cucharada de cada)
80 dl. de leche de coco
Aceite vegetal
Para la salsa de cacahuete:

Mantequilla de cacahuete
Nata [...]

Ingredientes(para 4 personas):

4 pichones
20 g. de hígado de pato
Pan rallado
Harina
Bresa de verduras (mezcla de zanahoria, cebolla y apio, todo cortado en trozos y mezclado con algunas hierbas aromáticas)
250 g. de zanahorias
3 g. de comino molido
100 g. de maíz dulce
2 cargas de sifón
Un manojo de cilantro
1 clara de huevo
Aceite de oliva
250 ml. de vino tinto
Sal
Pimienta
Aceite de [...]

Ingredientes(para 4 personas):

1 gallina
1 cebolla
3 dientes de ajo
20 g. de harina
200 ml. de vino blanco
1 l. de caldo de pollo
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva
1 hoja de laurel
Para la pepitoria:

15 g. de almendras
2 rebanadas de pan frito
Unas hebras de azafrán
2 huevos cocidos
Perejil picado
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

2 pechugas de pollo
1 taza de zumo de maracuyá
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de ron añejo
1 limón
Sal
Pimienta molida

Ingredientes(para 4 personas):

250 g. de espinacas congeladas
4 contramuslos de pollo deshuesados
1 cucharada de aceite de oliva
120 g. de queso mozzarella
600 ml. de salsa de tomate
1 cucharada de hojas de albahaca fresca

Ingredientes(para 4 personas):

400 g. de pollo troceado
2 ramitas de pimienta fresca
40 hojas de albahaca picante
Mezcla batida a base de 2 cucharadas de pimiento rojo y pimiento verde picados, 2 cucharadas de cebolla picada, hoja de lima kafir y ajo
4 cucharadas de salsa de pescado
4 cucharadas de salsa de ostras
4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas [...]

Ingredientes(para 4 personas):

1/2 kg. de pechugas de pollo fileteadas
60 ml. de caldo de ave
2 cucharadas de miel
130 g. de mantequilla de cacahuete
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de curry
1 cucharada de zumo de limón
250 ml. de leche de coco