Aves

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de contramuslos de pollo deshuesados
• Un puñado de hierbas aromáticas variadas picadas (perejil, cilantro y cebollino)
• Hojas de espinacas
• 2 cucharadas de mostaza
• Zumo de 1 limón
• 2 vasos de agua o caldo vegetal
• Pimienta molida
• Aceite de oliva
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pollo de 1 1/2 kg entero y deshuesado para rellenar
• Los huesos del pollo
• 200 g. de carne picada de ternera
• 200 g. de carne picada de cerdo
• 2 salchichas blancas
• 3 huevos
• 2 huevos cocidos cortados en gajos
• 2 lonchas de panceta sin piel
• 2 manzanas reineta peladas y cortadas en gajos
• 1 copa de jerez seco
• 1/2 vaso de leche
• Pimienta
• 2 ajos picados
• Un manojito de perejil
• 1 cucharadita de maicena
• Puré de patata
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pollo de corral pequeño
• 1 copa de vino de Jerez
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 yemas de huevo duro
• 12 almendras crudas sin piel
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• Azafrán
• Harina
• Caldo de ave
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• Perejil
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 pechugas de pollo en filetes
• 100 g. de queso blanco suave
• 100 g. de jamón de york
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pollo de corral
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1/2 cabeza de ajos
• 2 tomates rojos
• Tomillo, romero
• 2 rebanadas de pan
• Perejil picado
• 1 litro de fondo de carne
• 12 puntas de espárragos verdes
• 150 g. de setas
• Un buen chorro de brandy

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de contramuslos de pollo
• 8 setas medianas
• 1 calabacín
• 200 g. de brotes de soja
• Sal
• Pimienta
• Para la salsa Teriyaki:
  • 100 cl. de salsa de soja
  • 100 cl. de licor de arroz dulce (mirin)
  • 100 cl. de vino de arroz (sake)
  • 50 g. de azúcar

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de contramuslos de pollo deshuesados
• 100 g. de anacardos
• 200 g. de pasas
• 100 g. de orejones de albaricoque
• 1 trozo de raíz de jengibre
• 1 diente de ajo
• Cilantro
• Perejil
• Nuez moscada
• Un pellizco de canela
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Para el aliño:
  • 1/2 limón
  • 1 cucharada de mostaza en grano
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Caldo vegetal